Как выбрать франшизу кофейни: стоит ли это делать, обзор лучших вариантов

Франшиза кофейни

Большинство людей мечтает стать финансово независимыми и заниматься собственным бизнесом. Однако не каждый готов вырваться из рутины офиса и поборов страх и неуверенность в собственных силах, грамотно вести будущий бизнес. В этом случае отличным решением станет франчайзинг, позволяющий получать хорошую прибыль, не задумываясь о столь важных нюансах, как выбор поставщика, оборудования, выстраивание стратегии продвижения, обучение сотрудников. Наиболее популярной деятельностью, которую выбирают для старта начинающие предприниматели, считается кофейный бизнес. Ниже можно ознакомиться с особенностью ведения бизнеса и определиться, какая франшиза кофейни подойдет в конкретном случае.

Обзор рынка кофеен в России

С 2011 года в России наблюдается стабильный рост рынка кофе. Торговые сети активно развиваются, появляются новые форматы реализации данного напитка. Потребление кофе с каждым годом увеличивается. Предпочтение потребителей меняется. Все больше людей посещает кофейни, заказывая зерновой кофе. Подобные изменения положительно отразились на популярности кофеен, которых с каждым годом на территории нашей страны становится все больше.

К наиболее существенным особенностям данного вида деятельности, стоит отнести:

1. Востребованность бизнеса не только в мегаполисах, но и в небольших населенных пунктах.
2. Высокий уровень конкуренции, из-за чего выход на рынок новых игроков будет непростым.
3. Увеличение доли франчайзинговых компаний, открывающих кофейни под единым брендом, что повышает узнаваемость.

Начинающим предпринимателям, рекомендуется открывать кофейню по франшизе, поскольку «выживаемость» подобного бизнеса в несколько раз выше, нежели у самостоятельного дела.

Самым продаваемым в кофейнях напитком считается капучино.

Подбором помещения для открытия кофейни рекомендуется заниматься после регистрации бизнеса, но до того, как будет оформлена разрешительная документация

Тенденции на рынке кофеен

Благодаря стремительному развитию рынка наблюдается формирование новых трендов. Начиная с конца 2019 года, предприниматели делали упор на различные факторы по типу:

• экологичности;
• главенства формата «take away»;
• автоматизации;
• развития региональных представителей благодаря франчайзинговой модели.

Постепенно крупные сетевые проекты развиваются и в регионах. Открывая бизнес по франшизе, большинство региональных предпринимателей развивает собственные кофейни до размера крупнейшей федеральной сети.

Формат «кофе на вынос» не теряет своей актуальности. Уличных кофеен, работающих в мини формате возле многоэтажных домов, становится все больше, ведь реализовать простую модель бизнеса и управлять ею достаточно просто. Вложения потребуются минимальные, что немаловажно для большинства начинающих предпринимателей.

Вендинговые кофейные аппараты и кофейни самообслуживания

В 2020 году ведение любого бизнеса было осложнено вынужденным закрытием стационарных точек и самоизоляцией людей. Однако на глобальные тренды пандемия не оказала влияние. Рынок по прежнему стремится к экологичности и главенству формата «take away». Представители региональных сетей все чаще отдают предпочтение открытию недорогих форматов бизнеса, к которым можно отнести не только кофейни самообслуживания, но и вендинговое направление.

Не так давно вендинговые аппараты относились к самому бюджетному формату, использование которого позволяло за короткий промежуток времени приобрести кофейный напиток по низкой цене. Особым дизайном кофейные автоматы не выделялись. На сегодняшний день сфера деятельности существенно поменялась, объединив в себе качество стационарного кафе и преимущества старого вендинга. Помимо смены дизайна, в заведении появились удобные стойки, а также возможность добавить в горячий напиток сахар и сироп. Сейчас в вендинговых аппаратах используется более качественное кофе, несмотря на то, что данный формат остается одним из наиболее дешевых.

С целью формирования нового представления об изменениях в умах потребителей, кофейные аппараты переименовали в кофейню самообслуживания.

В качестве примера, можно взять франчайзинговую сеть кофейных вендинговых аппаратов Coffee Master, считающуюся наиболее крупным брендом кофейных автоматов на территории нашей страны. На сегодняшний день под данным брендом работает около 12 500 вендинговых аппаратов, расположенных в различных городах.

В 2020 году компания приняла решение запустить новое направление, отвечающее последним требованиям индустрии. По франшизе осуществляется распространение автоматических кофеен самообслуживания на базе вендинговых автоматов. Предприниматели, которые заинтересовались франшизой, смогут получить не только аппараты, которые приготовят качественный кофе без сотрудников, но и:

• партнёрские эквайринговые программы;
• специальное зарядное устройство для гаджетов;
• стойку с сиропами и др.

Потребитель сможет приобрести кофе по приемлемой цене, которая будет выгодно отличаться от стоимости аналогичного напитка в стационарной кофейне. Внешне формат кофейни самообслуживания будет не менее привлекательным.

Данный формат кофейного бизнеса не только популярный, но и простой в организации. Предпринимателю не понадобится много времени на управление и большого стартового капитала для запуска деятельности. Особенно выгодно данное сотрудничество начинающим предпринимателям, ведь франчайзер будет сопровождать своего партнера, и давать ценные рекомендации по ведению бизнеса.

Прежде чем подписывать договор с франчайзером, стоит изучить отзывы о его кофейнях в интернете

Франчайзинг кофеен в России

Приобретая франшизу кофейни, важно обращать внимание на особенности данного сегмента бизнес деятельности. Известный бренд заведения ассоциируется у потребителя со знакомым вкусом и ароматом кофе. Благодаря поставкам качественных кофейных зерен, использующихся для приготовления горячего напитка в определенной сети, предприниматель может рассчитывать на повышенный спрос и быструю окупаемость, ведь отношение клиентов будет положительным.

При этом стоит учитывать, что приобретение франшизы кофейни обяжет предпринимателя заказывать сырье у определенного поставщика. В данном случае присутствует риск ухудшения качества продукции, что повлечет отток клиентов. В редких случаях франчайзер предоставляет партнеру возможность самостоятельного выбора поставщика. Поэтому очень важно при выборе франшизы кофе с собой, учесть не только качество продукции, но и стремление франчайзера к равноправному сотрудничеству/диалогу. Большинство популярных компаний готовы предложить разнообразные форматы франшиз кофеен по типу:

• мобильной точки;
• островка в ТЦ;
• time-кафе;
• экспресс-кафе;
• стандартного варианта заведения.

Также стоит учитывать, что торговая точка, деятельность которой заключается в реализации кофейных напитков, относится к сфере общественного питания. Открывая бизнес, необходимо позаботиться об оформлении разрешительной документации. Специалисты рекомендуют заблаговременно начинать оформление документов, так как посещение государственных инстанций занимает много времени.

Открывая кофейный бизнес, стоит позаботиться о получении:

• разрешительной документации пожарной инспекции;
• согласования открытия заведения с местной администрацией;
• договора с полицией на установку тревожной кнопки;
• согласования и оформления наружной рекламы;
• санитарно-эпидемиологического заключения в Роспотребнадзоре.

Роспотребнадзор требует подтвердительных документов о том, что в помещении была проведена дезинфекция. Также потребуется предоставить:

• отчет о состоянии канализации и водопровода;
• отчетную документацию о безопасности электрооборудования, подключенного к сети и т. п.

Также необходимо заняться оформлением ИП и выбрать подходящую форму налогообложения. Найти ответы на возникающие вопросы можно у инспектора в налоговой. Специалист поможет разобраться с видом налогообложения, идеально подходящим для конкретного вида бизнеса.

Плюсы и минусы франшизы кофейни

В случаях, когда предприниматель не готов к открытию авторского заведения либо любого другого формата кафе, стоит отдать предпочтение покупке франшизы. Ниже можно ознакомиться с преимуществами и недостатками открытия кофейни по франшизе.

Небольшой стартовый капитал. Открыть небольшую кофейню в Москве можно за 250 000 – 350 000 рублей. Сумма паушального взноса будет достигать 20 000 рублей, а роялти составит 2-3%.

Возможность грамотного ведения бизнеса даже начинающими предпринимателями, ведь при покупке франшизы основные бизнес процессы уже налажены франчайзи. Бренд уже известный, поэтому в привлечении клиентов не будет необходимости, соответственно расходы на рекламу будут минимальными. Франчайзи предоставит рабочую бизнес-модель, рассказав своему партнеру, что стабильно работает, а от каких мероприятий лучше отказаться. Таким образом, риск допущения ошибок будет минимальным.

Выделиться за счет готового дизайна будет невозможно. Франчайзер обязывает оформлять помещение по собственному готовому дизайну.

При возникновении проблем у владельца франшизы, бизнес его партнеров тоже попадет под удар.

Прежде чем открыть торговую точку, занимающуюся реализацией кофе, необходимо уведомить Роспотребнадзор о начале своей предпринимательской деятельности

Как выбрать франшизу кофейни

Когда выбирается франшиза кофеен, предприниматель должен позаботиться об основательном изучении нюансов подобной бизнес деятельности в конкретном городе, а также узнать информацию относительно потенциального спроса на продукцию и размеров первоначальных инвестиций.

По стоимости

В сумму, которую предприниматель должен потратить на приобретение франшизы, входит не только паушальный взнос, но и роялти. Паушальным взносом называют единовременный платеж, который владелец бизнеса вносит за право использования известного бренда. Роялти считается процент от дохода партнера либо фиксированная сумма, которую необходимо ежемесячно выплачивать франчайзеру.

По инвестициям

В данный параметр входят денежные средства, потраченные на аренду помещения, покупку оборудования, сырья и мебели, а также затраты, связанные с обучением персонала и рекламной кампанией. Как правило, предпринимателю необходимо не менее 250 000 рублей.

По сроку окупаемости

Каждого владельца бизнеса интересует срок возврата инвестиций, которые были потрачены на приобретение франшизы и запуск торговой точки. Чаще всего, реальные сроки отличаются от тех, которые обещают франчайзеры, поэтому нужно быть готовым к этому. В среднем окупить вложенные средства удается за 12 месяцев.

По содержимому

Важно основательно ознакомиться с информацией относительно того, что входит в бизнес-пакет, который планируется приобрести. Как правило, франчайзеры предоставляют бизнес план, право использования торговой марки, поддержку в области маркетинга и проведение обучения сотрудников кофейни.

По популярности бренда

Для изучения данного показателя владельцу бизнеса потребуется программа для контент-анализа WordStat. Кроме того, стоит обращать внимание и на количество подписчиков на группу бренда в социальных сетях.

Как открыть кофейню по франшизе

Ниже можно ознакомиться с поэтапным процессом открытия кофейни по франшизе, что позволит каждому предпринимателю осознать, какие действия необходимо предпринять для того, чтобы запустить бизнес.

1. Первым делом необходимо выбрать франчайзера, который поможет преувеличить успехи. Важно основательно проверять ту информацию, которую предоставляет компания. Когда останется пара претендентов, нужно посетить их заведения в качестве гостя с целью изучения работы персонала, качества кофе и т.п.
2. После этого стоит заняться поиском помещения для аренды. Нередко франчайзер выдвигает требования, которые стоит учитывать при выборе помещения. Важно оценивать все преимущества и недостатки представленных локаций. Рекомендуется просчитать проходимость и сделать экономическую модель под каждую выбранную локацию. Это даст возможность спрогнозировать период, когда заведение выйдет на окупаемость и точку безубыточности.
3. Рекламная кампания. В случаях, когда франшиза кофейни раскручена, затраты на рекламу будут минимальными. Достаточно будет дать понять потенциальным клиентам, что в данном заведении вскоре откроется конкретное заведение. Для продвижения можно использовать социальные сети.
4. Меню заведения. Большинство франчайзеров не позволяет своим партнерам вводить собственные позиции в меню. Если удалось заключить договор с более лояльным представителем компании, стоит понимать, что перегружать меню лишними позициями нет смысла. Выбрав формат to go, необходимо осознавать, что не каждое блюдо будет удобно взять с собой. Лучше предложить клиентам французский хот-дог, маффины и печенье.

Открывая заведение с собственным залом, можно разнообразить меню несколькими видами выпечки и кондитерских изделий.

Приобретая франшизу можно ожидать, что представитель компании окажет помощь в:

1. Процессе выбора оборудования и системы автоматизации франшизы. Чаще всего для работы необходима профессиональная кофемашина. Оборудование закупается у франчайзера либо самостоятельно.
2. Работе с поставщиками. Каждый компания-поставщик тщательно отбирается. Продукция должна соответствовать стандартам.
3. Подборе персонала. Представитель компании оказывает помощь в проведении собеседований и обучает франчайзи, как правильно отобрать кандидатов на должность.
4. Рекламной кампанией. Франчайзер предоставляет маркетинговый план продвижения, а также обучает вести социальные сети.

Немаловажно, чтобы франчайзер сопровождал партнера на протяжении всего срока договора. Весомым преимуществом станет индивидуальный подход. Будет неплохо, если представитель компании не только даст рекомендации, но и будет проводить гласные/негласные проверки, что даст возможность улучшить качество работы кофейни.

Открывая точку в формате кофе с собой/на вынос, предпринимателю потребуется в первый месяц не менее 210 000 рублей для внесения оплаты за:

• профессиональную кофемашину – 50-60 тысяч рублей;
• кофейное сырье (зерна/сливки/сахар/молоко) – 10 000 – 12 000 рублей;
• десерты – 20 тысяч рублей;
• стаканчики/бутилированную воду – 10 000 руб.;
• холодильное оборудование – около 20 000 рублей;
• работу бариста (как правило, нанимают 2 сотрудников, которые работают посменно) – 90 000 рублей;
• расходы, связанные с коммунальными платежами и арендной платой – более 10 000 рублей.

При выборе кофемашины придется отказаться от желания сэкономить. Устройство будет использоваться ежедневно, поэтому оно должно отличаться хорошим качеством. В процессе выбора, необходимо изучить отзывы по понравившимся моделям, а также основательно изучить характеристики кофемашин, место в рейтинге и популярность. На сегодняшний день большое количество производителей изготавливает профессиональные устройства, которые можно использовать в кофейнях. Наиболее прочными, надежными и производительными моделями считаются Merol, Gaggia, Saeco, Nuova, Expobar.

Регистрируя бизнес, стоит отдавать предпочтение индивидуальному предпринимательству с упрощенной системой налогообложения. Основная часть кофеен в нашей стране работает именно в таком формате. Процессом регистрации можно заниматься самостоятельно либо пользоваться услугами специализированной компании, сотрудники которой за небольшую сумму помогут собрать необходимые документы и зарегистрировать бизнес. Также стоит учитывать, что в ходе деятельность потребуются услуги бухгалтера и юриста. Причем услуги будут разовыми, поэтому заключение договора с аутсорсингом не потребуется. Перед тем, как приступить к работе, необходимо позаботиться об оформлении санитарных книжек сотрудников заведения.

Целевая аудитория кофеен – студенты и люди, возраст которых находится в пределах 25-40 лет. Достаточно часто сотрудники компаний посещают уютные кофейни не только для того, чтобы перекусить, а и для того, чтобы провести деловые переговоры/собеседования. В выходные заведения подобного типа посещают семейные пары.

Ценный бариста одновременно будет хорошо варить кофе, продавать сопутствующие товары и мастерски общаться с клиентами

Обзор франшиз кофеен

Сегодня на рынке существует множество компаний, которые готовы за определенную сумму предоставить возможность начинающим предпринимателям пользоваться собственным, уже раскрученным брендом. Ниже перечислены наиболее выгодные франшизы кофеен, которые может приобрести не только опытный, но и начинающий предприниматель.

Для продвижения компании можно самостоятельно распечатывать флаеры со скидкой, запускать таргетированную рекламу в социальных сетях, делать анонсы и проводить увлекательные конкурсы

Кофейня считается одним из наиболее популярных форматов заведения быстрого питания, поэтому российские предприниматели охотно начинают свой бизнес именно с этого вида деятельности. Однако важно помнить, что уровень конкуренции на рынке достаточно высокий, поэтому придется основательно постараться, чтобы не прогореть. В первое время лучше выполнять функции бариста самостоятельно, что даст возможность существенно сэкономить. Важно быть доброжелательным, общительным и быстро выполнять заказы, не заставляя клиентов томительно ожидать свой кофе и хот-дог. Выбрав бизнес по франшизе можно быстро окупить первоначальные вложения и выйти на хороший доход.

Что такое франшиза по кофейному бизнесу

Именно поэтому франшиза кофейни, дающая возможность работать под известным брендом – лучший вариант, особенно для начинающих предпринимателей.

Кофейни: перспективы развития этой сферы рынка

Спрос до сих пор превышает предложение в этой сфере: пить кофе не дома, а на ходу или в кафе становится популярным трендом. Взять ароматный напиток с собой в уличном киоске – все более распространенный вариант для тех, у кого нет времени на полноценный завтрак или обед, а классические и тайм-кафе становятся предпочитаемым местом встреч.

Заведения данного типа стремительно распространяются не только в крупных, но и в небольших городах. Быстрый рост (около 20% в год) наблюдается в течение последних пяти лет и, по прогнозам экспертов, такие темпы сохранятся еще в течение 10 лет. Что объясняется не только востребованностью и рентабельностью, но и быстрой окупаемостью этого бизнеса.

«Кофе с собой»: в чем особенность работы по франшизе

Франшиза кофе с собой пользуется особой популярностью у начинающих и малых предпринимателей, что объясняется несколькими факторами:

• открывать заведение такого формата будет стоить намного дешевле, чем классическое кафе – например, у Coffee Way покупка франшизы предусматривает паушальный взнос 270 000 руб.*;
• быстрая окупаемость – даже если точка расположена не в самом проходном месте, при партнерстве с «Кофикс», «Кофе с собой», «Кофеин» франшиза окупается, в среднем, за 3-4 месяца;
• именно данный формат пользуется наибольшей популярностью у потребителей благодаря недорогому ассортименту и соответствию современному ритму жизни.

В чем преимущества работы по франчайзингу

Ряд плюсов – те же, что и в других сферах бизнеса: возможность работать под раскрученным брендом, получение готовой бизнес-модели со всеми сопутствующими инструментами, всесторонняя поддержка франчайзера, отсутствие необходимости тратить деньги на рекламу и маркетинг, конкурентные преимущества и низкий уровень риска по сравнению с собственным делом.

Есть и плюсы, специфические для данной сферы:

• быстрый запуск и сравнительно быстрая окупаемость;
• получение сырья от проверенных поставщиков, правообладатель также предоставляет фирменные рецепты и проверенные технологии приготовления напитков и блюд;
• обучение персонала происходит быстро;
• производственный процесс простой.

Важно! Франчайзеры в этой сфере предъявляют строгие требования к потенциальным франчайзи – купить франшизу сможет далеко не каждый желающий.

Что учесть при выборе франшизы кофейни

Прежде чем выбирать франчайзинговое предложение, необходимо изучить и учесть специфику конкретного города или региона и делать выбор, отталкиваясь от этого.

Рассматривая предложение, следует обратить внимание на:

• цену (не только на размер паушального взноса, но и на сумму первоначальных вложений в целом);
• популярность торговой марки;
• франчайзинговый пакет – что именно в него входит и стоит ли это запрашиваемого вознаграждения;
• прогнозируемые срок окупаемости и уровень прибыльности.

Что надо для открытия кофейни по франшизе

Для того, чтобы открыть кофейню надо, прежде всего, убедиться, что вы соответствуете требованиям франчайзера. Они могут быть различными, но большинство правообладателей отдают предпочтение тем, кто имеет опыт работы в общепите.

Второй момент – финансы. Даже при покупке франшизы мини кофейни понадобятся деньги не только на паушальный взнос, но и на покупку или аренду помещения, его ремонт и оснащение необходимой техникой и оборудованием, оформление интерьера, а также закупку сырья и зарплату персонала.

После выбора подходящего предложения необходимо отправить заявку правообладателю и в случае его положительного решения обсудить перед подписанием договора все тонкости.

Обратите внимание! В отличие от некоторых других сфер франчайзинга, при работе по франшизе кофейни у франчайзи полностью отсутствует самостоятельность.

Требования к помещению

Требования к помещению достаточно высокие, но отличаются в зависимости от формата кофейни. Например, при покупке франшизы кофейни «кофе с собой» его площадь может составлять от 5 кв. м, к помещению для классического кафе требования намного выше и строже.

Конкретные требования к самому помещению, в том числе его размерам и расположению, должны быть указаны во франчайзинговом договоре.

При выборе следует учесть, что помимо зала (если речь идет о формате кафе) необходимо предусмотреть кухню, подсобные помещения, санузлы.

Что необходимо учесть при ремонте: требования государственных инстанций

При ремонте, оснащении и оформлении помещения придется следовать требованиям не только франчайзера, но и государственных инстанций. Кофейни относятся к сфере общественного питания, поэтому должны соответствовать определенным правилам, установленным СЭС, пожарной инспекцией, Роспотребнадзором, а открытие необходимо согласовывать с местной администрацией.

Помимо получения разрешения пожарной инспекции и санитарно-эпидемиологического заключения в Роспотребнадзоре, понадобится заключить договор с полицией и установить «тревожную кнопку». Вывеска, а также другая наружная реклама, тоже должны согласовываться в соответствующих органах.

Получение всей необходимой для открытия кофейни разрешительной документации занимает немалое время. Поэтому еще одним из преимуществ франчайзинга в этом сегменте является то, что франчайзер обычно оказывает помощь в различных согласованиях и оформлении документации, а также другую необходимую юридическую поддержку.

Необходимое оснащение и оборудование кофейни

Помимо мебели в зале, барной стойки или прилавка и витрины для кондитерских изделий, кассового оборудования понадобятся:

• холодильники;
• профессиональная кофемашина;
• промышленная кофемолка;
• смягчитель воды;
• оборудование для выпечки, если не поставляется готовая;
• посудомоечная машина.

Профессиональное оборудование стоит недешево и требует тщательного выбора. Так, например, рекомендуется приобретать автоматические кофемашины с производительностью 200 чашек в час.

Важно! В этой сфере практически недоступен самостоятельный выбор поставщиков, поэтому при выборе предложения следует учитывать качество продукции.

Выбор и покупка оборудования

Большинство франшиз предусматривает, что правообладатель помогает с выбором, покупкой и установкой необходимого оборудования, так как к нему также предъявляются определенные требования. Как минимум, франчайзер даст контакты поставщиков.

Покупать оборудование франчайзи придется за свой счет (эти расходы учитываются при определении суммы первоначальных вложений).

Персонал

Во-первых, необходимо правильно рассчитать число сотрудников в соответствии с форматом заведения и предполагаемым числом клиентов. Учтите, что эта работа предусматривает сменный график, т.е. понадобятся как минимум две смены.

Во-вторых, работа в кофейне не требует особых навыков, но к персоналу предъявляются такие требования, как обучаемость, ответственность, неконфликтность.

Помощь в подборе зачастую оказывает франчайзер.

Кто оплачивает обучение сотрудников

Обучение сотрудников, а также их дальнейшее развитие, повышение уровня берет на себя франчайзер – это является условием всех договоров. На всем протяжении сотрудничества оказывается необходимая поддержка и консультации, при этом франчайзер регулярно проверяет уровень сервиса и качество обслуживания клиентов во всех точках сети.

Маркетинговая и рекламная поддержка

Маркетинговая и рекламная поддержка тоже входят в стандартный франчайзинговый пакет. Успешная работа новой точки – в интересах франчайзера. Поддержка и ее объем могут быть разными, в зависимости от условий договора, но обычно включают в себя как рекламные и промоакции, так и печатную продукцию.

Краткая информация о некоторых известных франшизах

Франчайзинговых предложений в этой сфере много, очень разных по стоимости (есть и сравнительно недорогие). Некоторые из франшиз кофе, входящих в рейтинги лучших, обладают рядом несомненных плюсов.

• Selfie Coffee. Международная сеть, форматы: кафе и киоск. Основные преимущества – узнаваемость бренда и большой объем поддержки франчайзера, в том числе постоянная помощь во внедрении новейших технологий в области кофейной индустрии. Стартовые инвестиции – от 816 000 руб.*, паушальный взнос – 136 000 руб.*, роялти – 5% ежемесячно. Окупаемость – 10 месяцев.
• BAGGINS COFFEE. Российская сеть, форматы: «остров», фудтрак, павильон, кафе. Основные преимущества – регулярные мастер-классы помимо обучения персонала, помощь по всем вопросам ведения бизнеса, поставка сырья. Стартовые инвестиции – от 845 000 руб.*, паушальный взнос – 550 000 руб.*, роялти – 5% ежемесячно. Окупаемость – от 9 месяцев.
• Эль Кафе. Российская сеть, формат: кофейный бар. Основные преимущества – быстрый рост сети и повышение узнаваемости бренда, поставка сырья, помощь в открытии и развитии бизнеса. Стартовые инвестиции – от 1 370 000 руб.*, паушальный взнос – 350 000 руб.*, роялти – 30 000 руб./мес. Окупаемость – 12-14 месяцев.
• Coffeeport. Российская сеть, форматы: кафе и киоск. Несмотря на успешный франчайзинговый бизнес, компания временно не предлагает кофейную франшизу, развивается самостоятельно за счет открытия собственных точек.
• Starbucks. Одна из крупнейших международных сетей, формат: кафе. Основное преимущество – широкая известность и отличная репутация бренда. Главный минус – высокая стоимость по сравнению с другими предложениями. Стартовые инвестиции – от 11 500 000 руб.*, паушальный взнос – 3 000 000 руб.*, роялти – 5% ежемесячно. Окупаемость – от 2 лет. Бренд сотрудничает в основном только с владельцами коммерческой недвижимости.
• Кофемания. Российская сеть, формат: кафе. В настоящее время «Кофемания» по франшизе не работает, развивая сеть за счет собственных заведений.
• Академия кофе. Российская сеть, формат: кафе. В настоящее время владельцы компании не предлагают открыть бизнес по франшизе.
• Контур. Российская сеть, формат: кафе, ресторан фаст-фуда. Как и ряд других популярных брендов, компания временно приостановила работу по франчайзингу.

Пить кофе вне дома – тренд, который становится все более популярным. Для многих регулярное посещение кофейни становится традицией. Открытие такого заведения будет прибыльным делом в любом, даже небольшом городе России.

Как правильно выбрать франшизу кофейни чтобы не прогореть через год

Благодаря увеличивающемуся спросу кофейный бизнес привлекает как новичков, так и опытных предпринимателей. Без популярного бренда и опыта ведения собственного дела не получится быстро выйти на чистую прибыль. Эту проблему решает покупка франшизы кофейни. Так можно начать бизнес при поддержке опытного наставника.

Кофе со сливками.

Тенденции развития рынка в сфере кофеен

Эта сфера в нашей стране начала стремительно развиваться. Меняется культура потребления кофе. Если раньше россияне пили его дома, то сейчас они все чаще отдают предпочтение кафе.

Рост спроса приводит к повышению объема ввозимого в страну продукта. В крупных городах функционирует около 5 тыс. заведений.

На 100 тыс. жителей приходится не менее 6 кафе. Спрос превышает количество предложений примерно в 7 раз.

Причинами быстрого развития рынка являются:

• переход клиентов в заведения с демократичными ценами;
• рост спроса на «кофе с собой», связанный с дефицитом времени на нормальный прием пищи;
• появление новых удобных форматов;
• увеличение объема потребляемого напитка.

Сфера занимает небольшую часть рынка, поэтому у начинающего предпринимателя имеется шанс занять свою нишу. Франчайзинг расширяет возможности бизнесмена.

Особенности франшиз

Популярные компании предлагают разные франшизы.

Самыми распространенными считают такие форматы:

• классические кафе;
• островки в торговых центрах;
• передвижные точки;
• экспресс-кафе;
• тайм-кафе.

Обзор самых популярных франшиз кофеен

В условиях постоянно увеличивающегося спроса франшизы продают не только зарубежные, но и отечественные компании. Изучение рейтинга поможет выбрать наиболее выгодное предложение.

Selfie Coffee

Международная торговая сеть имеет представительства в большинстве стран мира. В заведениях предлагают кофе, чай, десерты и завтраки, приготовленные по фирменным рецептам.

К положительным качествам относятся:

• узнаваемость бренда;
• поддержка головной компании на всех этапах ведения бизнеса;
• быстрый выход на окупаемость;
• возможность выбора формата;
• минимальный паушальный взнос.

Целевой аудиторией компании являются молодые люди.

Кофейня Selfie Coffee.

BAGGINS COFFEE

Открывшаяся в 2015 г компания имеет 24 торговые точки в разных городах России. Здесь можно попробовать почти все виды кофе: от американо до сезонных предложений.

К преимуществам BAGGINS COFFEE относятся:

• период окупаемости от 9 месяцев;
• собственные обжарочные производства;
• план открытия своей пекарни;
• продуманная схема доставки и хранения сырья;
• помощь в запуске заведения.

Для открытия маленькой точки потребуется помещение площадью более 5 кв. м.

Франшиза BAGGINS COFFEE.

«Эль кафе»

Сеть имеет собственное производство, 12 своих точек и 5 дочерних предприятий. Особенностями являются качественная свежая арабика, приятная атмосфера в кафе, где можно приятно провести время в компании друзей или в одиночестве.

К преимуществам предприятия относятся:

• большой опыт ведения кофейного бизнеса;
• проверенная временем эффективность (компания занимается франчайзингом более 5 лет);
• помощь на всех этапах развития кофейни;
• доставка кофе в любой город России.

Недостатком считают фиксированную величину роялти, которая повышает финансовую нагрузку на начинающего предпринимателя.

Франшиза «Эль кафе».

Coffeeport

Компания предлагает возможность открытия стандартного кафе или точки «кофе с собой». Неизменное качество продукции и приятная атмосфера делают заведение популярным среди клиентов.

К преимуществам франшизы относятся:

• лучшее соотношение стоимости и качества напитков;
• прямые поставки кофе и выпечки;
• обеспечение дочернего предприятия всем необходимым для работы оборудованием;
• обучение персонала, предоставление подменных сотрудников.

Недостатком предложения являются большие начальные вложения. Запуск небольшой точки обходится в 6 млн руб.

Популярное заведение Coffeeport.

Starbucks

Сотрудничество с компанией позволяет пользоваться узнаваемым брендом, иметь минимальное количество конкурентов, работать без выплаты роялти.

Недостатком считают большие затраты на запуск проекта, строгий отбор франчайзи. Необходимо предоставить бизнес-план на английском языке, выбрать правильное расположение кафе.

Компания Starbucks.

Koster

Сеть кафе предлагает не только кофе, но и обширное гриль-меню. Внесение паушального платежа не требуется, однако необходимо регулярно выплачивать роялти. Для открытия заведения арендуют помещение площадью не менее 40 кв. м.

Сеть кафе Koster.

Coffeemaster

Франчайзер предлагает помощь в открытии кофеен самообслуживания. Размер начальных вложений составляет 260 тыс. руб.

Сумма включает затраты на:

• покупку автоматической кофемашины;
• подключение платежной системы;
• заказ мебельного комплекта;
• установку розетки для зарядки устройств.

Дополнительно взимается паушальный платеж в размере 110 тыс. руб.

Франшиза Coffeemaster.

Green House сеть кофеен

При покупке франшизы партнер получает:

• право пользования популярным брендом;
• помощь в выборе места расположения кафе;
• готовый план запуска и ведения бизнеса;
• помощь в оформлении помещения, закупке мебели и оборудования;
• внутренние стандарты для менеджеров и бариста, обучение персонала в соответствии с ними;
• поддержку на этапе открытия заведения;
• регулярно обновляемое меню.

YourTime

Под брендом работает около 70 точек. Клиентам предлагают 15 типов классического и 10 видов крафтового кофе, бельгийские и гонконгские вафли.

Размер прибыли начинается от 100 тыс. руб. в месяц. Предлагается несколько форматов работы кафе. Запуск проекта осуществляется в течение месяца после подписания договора.

Бренд YourTime.

Coffeeshop company

Пакет франшизы включает:

• готовый бизнес-план кофейни;
• юридическую поддержку франчайзера;
• бесплатное обучение персонала;
• готовые результаты анализа рынка;
• содействие в разработке меню;
• помощь в установлении цен на блюда и напитки;
• бесплатную маркетинговую поддержку;
• разработку дизайна и упаковки для продукции.

Ведущие франшизы формата «кофе с собой»

Открытие мини-кофейни обходится дешевле, чем запуск полноценного кафе.

Coffee Way

В состав сети входит около 60 точек. Бренд предлагает открытие небольшого заведения, продающего кофе навынос. Помимо напитков, продаются сэндвичи, хот-доги. Минимальный размер стартовых вложений составляет 90 тыс. руб. Кофейня начинает приносить чистую прибыль через 3 месяца.

Точка компании Coffee Way.

Coffee Machine

Головная компания предлагает ежемесячно меняющийся ассортимент.

Вся продукция поставляется проверенными фирмами. Coffee Machine не использует полуфабрикаты, вся еда готовится на месте.

Помимо кофе, предлагаются мясные, овощные, рыбные блюда.

Coffee Like

Пакет франшизы включает:

• бренд-бук, описывающий корпоративную концепцию;
• план развития предприятия;
• обучение бариста.

Открыть свою точку можно, имея начальный капитал в размере 250 тыс. руб.

Мини-кафе Coffee Like.

Coffee In

Сеть ежемесячно привлекает 3 новых франчайзи. Для сотрудничества с брендом необходимо внести паушальный платеж 200 тыс. руб. Проект окупается за 3 месяца. Доступно открытие классического кафе, киоска, островка.

Cofix

Компания предлагает открытие кофейни с фиксированными ценами. Франчайзер помогает правильно выбрать расположение заведения, разработать концепцию, оказывает маркетинговую поддержку на старте. Франчайзи может открыть островок или классическое кафе.

Франшиза Cofix.

«Смайл»

Приобретение франшизы помогает получить:

• бесплатное обучение персонала;
• право использования фирменных знаков;
• разработку дизайна помещения;
• поддержку франчайзера на всех этапах ведения бизнеса;
• помощь в запуске первой точки.

Для открытия своего дела требуется стартовый капитал 1 млн руб.

Франшиза точки «Смайл».

Достоинства и недостатки

Преимуществами таких предложений являются:

• необязательность расходования средств на маркетинг (бренд уже имеет свою целевую аудиторию);
• предоставление готового бизнес-плана, инструкций по открытию и развитию предприятия;
• выдача эффективных технологий приготовления продукта;
• предоставление фирменных рецептов;
• обеспечение дочернего предприятия сырьем и оборудованием;
• повышенная маржинальность;
• высокое качество обслуживания;
• обучение работников;
• сотрудничество с проверенными поставщиками;
• поддержка франчайзи на всех этапах развития бизнеса;
• минимальные риски.

Франчайзинг имеет и недостатки, к которым можно отнести невозможность внедрения собственных идей, творческих планов из-за необходимости следования стандартам головной компании.

Открытие кафе по франшизе обходится дороже, чем запуск проекта с нуля.

Также необходимо регулярно вносить роялти, готовиться к проверкам.

Перспективы рынка кофе

В 2017 г. число заведений увеличилось на 17%. Через год объем компаний в этой сфере вырос еще на 3%. Прирост потока клиентов ежегодно увеличивается на 12%.

Согласно мнению специалистов, рынок еще не насыщен, спрос на кофе будет продолжать расти. Хорошее будущее прогнозируют для сетевых компаний.

Как выбрать франшизу кофейни

Перед подписанием договора нужно изучить особенности бизнеса в городе, требуемые размеры вложений, спрос на продукцию бренда.

По стоимости

Общее количество расходуемых на покупку франшизы средств складывается из роялти и паушального платежа. Последний представляет собой однократный взнос за пользование брендом. Роялти выражается в процентах от прибыли или фиксированной сумме.

По инвестициям

Этот параметр отражает объем средств, вложенных в аренду помещения, закупку мебели, оборудования и сырья, обучение работников, рекламу. Его величина начинается от 200 тыс. руб.

По сроку окупаемости

Под этим термином подразумевают время, через которое предприниматель сможет вернуть вложенные средства. На практике срок может отличаться от заявленного франчайзером параметра.

По содержимому

Необходимо смотреть, что входит в предлагаемый головной компанией пакет: обучение персонала, составление бизнес-плана, право пользования брендом, маркетинговая поддержка.

По популярности бренда

Для изучения этого параметра пользуются «Вордстатом» или смотрят число подписчиков на группу компании в социальной сети.

Отзывы о франшизах

Лучшие условия сотрудничества, по мнению партнеров, предлагает компания Selfie Coffee. Франшиза характеризуется умеренным размером вложений, популярным форматом.

На втором месте – BAGGINS COFFEE. Размер инвестиций также не слишком высок. Открыть кафе можно в помещении площадью 5 кв. м. Формат навынос считается наиболее востребованным.

Находящийся на 3 месте Coffee Like имеет разные отзывы. Часть партнеров жалуются на большой размер первоначальных вложений. Другие отмечают узнаваемость бренда, помогающую быстро выйти на чистую прибыль.

Источник https://business-mama.ru/idei-biznesa/franshiza-kofeini/

Источник https://franchiser.ru/articles/reviews/404-franchise-cafe

Источник https://franchisespace.ru/franshizy-pitaniya/kak-pravilno-vybrat-franshizu-kofejni-chtoby-ne-progoret-cherez-god